Cada 30 de enero se celebra el <a title="&iexcl;Celebramos el D&iacute;a Internacional del Cruas&aacute;n!" href="https://www.sweetpress.com/noticias/celebramos-el-dia-internacional-del-cruasan" target="_blank" rel="noopener">D&iacute;a Internacional del Croissant</a>, un producto originario de austriaco, a pesar de su estrecha vinculaci&oacute;n con Francia. A finales del siglo XVII, en Viena, celebrando la resistencia del pa&iacute;s a la invasi&oacute;n otomana de 1683, nace el croissant.
El sector panadero est&aacute; muy vinculado a esta creaci&oacute;n. Los otomanos planeaban un ataque nocturno, justo cuando estaban trabajando. Estos, alertados por los continuos ruidos, avisaron a la poblaci&oacute;n y Austria evit&oacute; la invasi&oacute;n.
<img style="margin: 10px; float: right;" src="https://api.sweetpress.com/image/Europastry-Sophie-croissant.jpg" alt="Croissants" width="300" height="158" />El emperador estaba encantado con la labor de los panaderos, los cuales, adem&aacute;s, le entregaron dos panes como se&ntilde;al de agradecimiento. El primero se llam&oacute; &lsquo;emperador&rsquo; y al segundo &lsquo;Halbmond&rsquo;, que en alem&aacute;n significa &lsquo;media luna&rsquo;, s&iacute;mbolo que aparec&iacute;a en la bandera otomana.
Su vinculaci&oacute;n con Francia tiene que ver con la aparici&oacute;n del t&eacute;rmino de manera oficial, por primera vez, en el diccionario franc&eacute;s Littr&eacute; en 1863.
El croissant tiene una elaboraci&oacute;n sencilla, con tres ingredientes: masa de hojaldre, levadura y mantequilla. Adem&aacute;s, es muy vers&aacute;til, ya que se puede acompa&ntilde;ar con otros alimentos, tanto dulces -chocolate o mermeladas- como salados -queso o fiambres-.
<h2>Primeros de la categor&iacute;a en volumen</h2>
En nuestro <a title="Boller&iacute;a y pasteler&iacute;a ganan posiciones" href="https://www.sweetpress.com/noticias/bolleria-y-pasteleria-ganan-posiciones" target="_blank" rel="noopener">Informe especializado de Pasteler&iacute;a y Boller&iacute;a</a>, hemos analizado la situaci&oacute;n de las diferentes categor&iacute;as dentro del sector. Seg&uacute;n los datos ofrecidos por la consultora IRI, en el TAM Agosto 2022, los croissants se posicionan en segundo lugar dentro de la categor&iacute;a de pasteler&iacute;a y boller&iacute;a rellena o ba&ntilde;ada en valor, con un 18,7%, y encabezan el ranking en volumen, obteniendo una cuota del 22,2%.
En el caso de la pasteler&iacute;a y boller&iacute;a sin relleno, este producto vuelve a situarse en el podio tanto en valor, con un 32,6%, como en volumen, con un 36,6%.
Por otro lado, <a title="NielsenIQ" href="https://nielseniq.com/global/en/" target="_blank" rel="noopener">NielsenIQ</a> analiza las ventas en h&iacute;per+ s&uacute;per + perfumer&iacute;as + tiendas independientes + estaciones de servicio + online y seg&uacute;n su TAM Julio 2022, los croissants consiguen una cuota de valor del 13,7% y de volumen del 14,6%.

Desde Dulces Noticias&hellip; y algo m&aacute;s queremos sumarnos a la celebraci&oacute;n del D&iacute;a Internacional del Croissant este 30 de enero, repasando el estado actual de este producto, gracias a los datos recogidos en nuestro Informe de Boller&iacute;a y Pasteler&iacute;a, y acercando la historia del dulce austriaco al consumidor&nbsp;

El croissant: Origen austriaco, reconocimiento internacional

El croissant: Origen austriaco, reconocimiento internacional